衣をつけるとき、水溶きのタピオカ粉をしっかりとからませることがポイントです

■材料(二人分)
白身魚　40g
塩　少々
こしょう　少々
揚げ油　適量
◇衣
タピオカ粉　小さじ1/2
◆水溶きタピオカ粉
タピオカ粉　小さじ1
水　適量
しんびき粉　大さじ1と1/2

【赤ピーマンのソース】
赤ピーマン 20g
白葱 5g
にんにく　少量
白ワイン　小さじ1
オリーブ油　小さじ1/2
フォン(ベーコンと豚ひき肉と野菜の煮だし汁)　小さじ2
【ほうれん草のソース】
ほうれん草　10g
塩　少々
フォン(ベーコンと豚ひき肉と野菜の煮だし汁)　小さじ2

 

■作り方
１．魚はそぎ切りにし、塩、こしょうで下味を付ける。
２．１にタピオカ粉、タピオカ粉の水溶き、しんびき粉の順に衣を付け、170℃の油で揚げる（衣が茶色くなりすぎないように）。
３．赤ピーマンは5mm幅に切る。白葱は斜めに薄切り、にんにくはみじん切りにする。
４．３をオリーブ油で炒め、ワインを加えてからフォンを入れて野菜が軟らかくなるまで煮込む。
５．４の粗熱がとれたら、ミキサーにかけてピュレ状にし、 鍋に移し替えてから火にかけ、塩、こしょうで調味する。
６．ほうれん草は茹で、2cm幅に切りフォンとともにミキサーかけて塩で調味する。
７．皿にソースを敷き、２をのせる。

*使用する食材料や調味料については、必ずご自分に合ったものをお使いください。