鮭のオレンジ色と、ほうれん草のグリーンが鮮やかな一品です。

■材料(7×20×6cmテリーヌ型1本分)
鮭　300g
じゃがいも　80g
生マッシュルーム　50g
コーン油　小さじ1
塩　小さじ1
こしょう　少々
白ワイン　小さじ1と1/2
にんじん　50g
粉寒天　小さじ1強
タピオカ粉　小さじ1と1/2
魚のスープ　200ml
ほうれん草　70g
塩　少々
◇オレンジソース
100%オレンジジュース　300ml
オレンジ果肉　1個分
塩　少々
こしょう　少々
オリーブ油　30ml
酢　10ml
ベビーリーフ　適量

 

■作り方
１．鮭は骨と皮を取り、すり身にする。
２．じゃがいもは皮をむき、すりおろす。
３．生マッシュルームはみじん切りにして、コーン油で炒める。
４．煮きった白ワイン、１，２，３を合わせる。
５．にんじんは棒状に切る。
６．テリーヌ型にシートを敷き、４と５を詰めて強火で20分蒸す。
７．ほうれん草は茹で、少量の水、塩を加えてミキサーにかける。
８．粉寒天をスープで10分ふやかす。
９．８を煮溶かし、7を加えてひとに煮立ちしたら水溶きしたタピオカ粉を加える。
１０．６を3等分し、６の1/3枚と９の半分量を注ぐ。もう一度６の1/3枚と９の半分量を注いだら残りの６をのせて冷やす。

【オレンジソース】
１．オレンジジュース、塩、こしょう、砂糖、オリーブ油、酢を合わせ、火にかける。
２．1にオレンジの果肉を加え、水溶きのタピオカ粉でとろみをつける。
３．皿にソースを敷き、切ったテリーヌをのせ、ベビーリーフを飾る。