ちょっとコツがいる皮づくりも、ベタベタしにくい米粉なら簡単！

■材料 (四人分)
米粉　200g
塩　少々
熱湯　1と1/2カップ
キャベツ　450g
ニラ　1/2束
長ネギ　1/2本
ショウガ　1片
ニンニク　1片
豚ひき肉　150g
Ａ
しょうゆ　大さじ3
酒　大さじ3
こしょう　少々
ゴマ油　大さじ1
ラード　大さじ1
水　150cc

餃子のつけだれ2種
みそ風味
みそ　大さじ2
酢　大さじ1
スープ　大さじ1
粉山椒　少々

ゆず風味
ポン酢しょうゆ　大さじ1
ゆずこしょう　小さじ2
ゆずの皮(軽くすりおろす)

 

■作り方
１．米粉と塩をフードプロセッサーに入れ、熱湯を加えて、まとまるまでよく混ぜる。
２．１をボールに入れてふきんをかぶせ、20～30分寝かす。
３．キャベツをみじん切りにして小さじ1くらいの塩(分量外)でよく揉み、しばらくおく。ニラと長ネギをそれぞれみじん切りにする。
４．ショウガ、ニンニクをおろし、Ａ、長ネギと合わせておく。
５．４にひき肉を入れて全体がなじむまでよく混ぜ、水気を絞ったキャベツとニラを加える。
６．２をよく練ってから32個に切り分け、麺棒で丸く伸ばして皮を作り、具を包む。
７．フライパンを火にかけ、油をひいて餃子を並べ、水を150cc加える。フタをして、沸騰するまでは強火で、沸騰したら中火にし、水気がなくなるまで焼く。
８．仕上げにゴマ油を上からかけ、器に盛る。
９．つけだれは、材料を合わせてよく混ぜる。

*使用する食材料や調味料については、必ずご自分に合ったものをお使いください。