里いもムースのサクサクきなこタルト
■材料:2個分(タルト型6×11×2cm使用)
【タルト台】
米粉 50g
(みたけ食品工業「米粉パウダー」)
きな粉 10g
塩 1g
メープルシロップ 20g
サラダ油 30g
【里芋ムース】
里芋(皮をむいたもの) 50g
冷水 20ml
粉ゼラチン 2.5g
A
├てんさい糖 15g
├メープルシロップ 20g
└ココア 2g
(森永「純ココア」)
B
├調製豆乳 70g
│(キッコーマン「調製豆乳」)
└レモン汁 3g
【トッピング】
ローストくるみ 適量
さくらんぼグラッセ 適量
チャービル 適量
■作り方
①【タルト台】を作る。
ボールに米粉・きな粉・塩を入れてひと混ぜし、メープルシロップ・サラダ油を加えて混ぜる。
さらに手でこねて、1つにまとまったら2等分し、タルト型それぞれにのせて手で押し広げ、
均一の厚さになるように伸ばす。
②160度に予熱したオーブンで、約15分焼く。
焼き上がったら型から出し、冷ましておく。
③【里芋ムース】を作る。
里芋を一口大に切って水にさらし、水けをふいて耐熱皿にのせ、ラップをする。
電子レンジ(500W)で1分ほど加熱し、柔らかくなったら熱いうちに裏ごしする。
④冷水に粉ゼラチンを振り入れてふやかし、電子レンジ(500w)で10秒温めて溶かす。
⑤③の里芋にAと④を加え、滑らかになるまで混ぜる。
⑥ボールにBを入れて泡立て器で軽く泡立て、⑤を加えてよく混ぜ、バットに流して冷蔵庫で冷やし固める。
⑦固まった里芋ムースを柔らかく練り、絞り出し袋に入れて②のタルト台に絞り入れ、トッピングを飾る。
同様に2個飾る。
※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択(ご使用)ください。