根菜をたくさん使った和風米めんを豆乳で仕上げたヘルシーな一品です。

■材料(一人分)
ライスパスタ　60g
大根　30g
にんじん　15g
ごぼう　25g
長ねぎ　5cm分
油揚げ　1/4枚
水菜　適量
湯葉　適量
豆乳　1カップ
油　小さじ１
◇調味料
しょうゆ(アレルギー用雑穀しょうゆなど)　大さじ1
酒　小さじ2
砂糖　小さじ1
塩　小さじ1/2
◇だし汁
削り節　1/2カップ
水　250cc

 
■作り方
１．大根は短冊切りに、にんじんはせん切りにする。ごぼうはささがきにして酢水にさらしておく。長ねぎは斜め切り、水菜は3cmの長さに切る。油揚げは湯通し、1cm幅に切る。
２．沸騰した湯に削り節を入れ、再沸騰したところで火を止める。削り節が沈んだら布巾でこし、だしをとる。
３．ライスパスタをフツフツとした火加減で6分ゆでる。ゆで上がったライスパスタをザルに取り、水洗いをして水気を切る。
４．鍋に油を熱し、大根、にんじん、ごぼう、長ねぎ、油揚げを加えて炒める。野菜がしんなりしたら、２でできただし汁200ccを加える。
５．沸騰した４にライスパスタと調味料を加え、煮立ってから2分間煮込む。火を止め、豆乳を加えて器に盛り、湯葉と水菜をトッピングする。

*使用する食材料や調味料については、必ずご自分に合ったものをお使いください。